Nos recettes

LE CAFE DE L'ATLAS

ASSOCIATIF EQUITABLE SOLIDAIRE

Bricks

GATEAU

7 VARIETES

INGREDIENTS

 

500g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé – 4 œufs – 125g de beurre – 1 verre d’huile – 150g de sucre en poudre – 100g de noix – 100g de noisettes – 100g de raisins secs – 100g d’amandes – eau de fleur d’oranger –

 

 

PREPARATION

 

Mélanger les œufs entiers, le beurre fondu, le verre d’huile, le sucre en poudre.

Ajouter les fruits secs, le sucre vanillé, la levure chimique.

Mélanger ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte mi-ferme qui se tienne.

Former un pâton légèrement aplati et le découper en losange.

Poser les gâteaux ainsi obtenus sur la plaque du four, assez espacés.

Faire cuire 20’ (thermostat 6).

Sortir la plaque du four et laisser refroidir environ 20’ puis tremper chaque gâteau dans de l’eau de fleur d’oranger avant de les rouler dans le sucre glace.

Dégustez, c’est vraiment délicieux !

 

 

 

 

BRICKS POULET

INGRÉDIENTS

 

1 poulet - 1kg500 oignons - 1bouquet de persil - 1bouq. coriandre - 2 paquets de feuilles de bricks - sel - poivre - 1 c.a. caf gingembre - 1 c. à thé de cannelle - 1 colorant (ou safran)- 2 œufs - huile d’olives ou beurre -

 

RÉALISATION

 

Couper le poulet en 4 morceaux et le laver à l’eau citronnée.

Le faire revenir dans la marmite avec un peu d’huile d’olives, 2 oignons coupés en lamelles, le sel et le colorant.

Après 5’ de cuisson ajouter le gingembre, la cannelle, le poivre puis le persil et la coriandre hachés.

Couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen environ 15’.

Ajouter ensuite le reste des oignons coupés en lamelles et finir la cuisson encore 15’.

Sortir les morceaux de poulet et les émietter après avoir enlevé la peau.

Egoutter les oignons et les laisser refroidir avant de mélanger avec la farce de poulet.

Préparer un jaune d’œuf (ou du lait avec un peu de farine) pour coller les feuilles de bricks.

Badigeonner chaque feuille avec du beurre fondu puis déposer 200g de la préparation.

Replier les 2 bords opposés dans un sens puis dans l'autre, puis replier de la même façon les 2 autres bords et fermer en collant avec le jaune d’œuf.

 

Retourner la brick et recommencer l’opération précédente avec une seconde feuille préalablement badigeonnée de beurre.

Répéter les 2 opérations pour chaque brick jusqu’à épuisement de la farce.

Déposer les bricks sur un plat allant au four .

Préchauffer le four thermostat 7 puis cuire pendant 10 à 20 minutes pour dorer en les retournant à mi cuisson.

TAJINE POULET

FRUITS SECS

 

INGRÉDIENTS

 

1 poulet ou 4 cuisses doubles – 2 oignons moyens – 4 gousses d’ail – 150g d’abricots– 150g d’amandes – 150g de pruneaux – 50g de pignons – 100g de raisins blonds – 1 cuil. à café de gingembre – ½ cuil. à café de curcuma- ½ cuil. à soupe de cannelle – 1 pointe de muscade – colorant – sel – poivre – fleur oranger et sucre.

 

PREPARATION

 

Mettre les morceaux de poulet avec le sel dans une grande marmite et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsque le poulet commence à dorer ajouter les oignons coupés en lamelles ainsi que les épices et le poivre.

Ajouter assez d’eau pour recouvrir le poulet. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 30’ environ.

Pendant ce temps caramélisez les fruits secs. Mettez dans une casserole les pruneaux, les abricots et les raisins avec 50g de sucre, ½ c à c de cannelle et 3c à soupe d’eau de fleur d’oranger. Ajouter un peu d’eau dès que le caramel est pris, réservez.

Quand le poulet est cuit faites dorer les cuisses au four que vous aurez préchauffé.

Faire dorer les amandes puis à la fin ajoutez les pignons.

Finissez de réduire la sauce du poulet pour la rendre onctueuse .

Présentez les morceaux de poulet sur un plat et recouvrez avec les fruits secs et la sauce réduite.

 

MAKROUDS

 

INGREDIENTS

 

1kg de semoule de blé dur moyenne (pas de graine de couscous)- 250g de beurre – 500g de dattes ou de pâte de dattes - 1cuil à soupe de miel liquide – 1cuil à soupe d’huile – 1cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger – 1 pincée de sel – 1kg de miel (pour tremper les makrouds) – 1 bol d’eau additionné d’1cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger— cannelle.

 

 

PRÉPARATION DES DATTES

 

Dénoyauter les dattes, les passer à la vapeur pour les ramollir ou prenez 500g de pâte de dattes. Mettez la dans un récipient avec la cannelle, la cuil. d’eau de fleur d’oranger, la cuil. de miel liquide et la cuil. d’huile.

Mélanger le tout avec une spatule en bois et formez ensuite des boudins.

 

REALISATION

 

Mettre la semoule dans un saladier, ajouter 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, y verser les 250g de beurre fondu.

Travailler la semoule avec le beurre fondu afin que la semoule s’imbibe bien, ne pas faire de grumeaux.

Prendre le bol d’eau parfumée à la fleur d’oranger puis incorporer peu à peu l’eau pour faire une boule de pâte (ne pas verser l’eau d’un seul coup sur la semoule).

On doit ramasser la pâte sans la pétrir puis l’étaler sur une hauteur de 1,5cm et creuser un sillon au centre. .

Mettre de la pâte de datte dans ce sillon. Replier la pâte de semoule et la rouler comme un boudin. L’aplatir ensuite avec un appareil spécial qui imprime les dessins (à défaut, on peut utiliser une planche et dessiner des traits avec une fourchette.

Couper des losanges de 2 à 3cm.

Faire chauffer 1litre d’huile dans une friteuse et y faire dorer les makrouds pendant 5 à 6’.

Mettre le miel liquide dans un saladier et au sortir de la friteuse plonger les makrouds dans le miel .

Les mettre ensuite dans une passoire pour les égoutter.

 

REMARQUE

Les makrouds se conservent 10 jours dans une boîte bien fermée.

GALETTES TUNISIENNES

 

 

INGRÉDIENTS

 

300g de biscottes écrasées – 250g d’amandes en poudre – 50g de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé – ½ sachet de levure chimique – 6 œufs – 1 bol beurre + huile – 1kg de miel liquide –

 

 

 

 

PREPARATION

 

Casser les œufs dans une jatte et les battre au fouet.

Mélanger le beurre fondu et l’huile puis les ajouter aux œufs battus. Incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et les amandes hachées en mélangeant bien.

Ajouter progressivement la chapelure afin d’obtenir une pâte épaisse.

Beurrer un moule rectangulaire puis y verser la préparation que l’on égalise à la fourchette.

Découper des carrés réguliers avant de mettre au four (thermostat 6 ou 180°) pendant 20’ environ.

Au sortir du four, verser le miel sur les gâteaux et bien les laisser s’imprégner.

 

PASTILLA

 

INGRÉDIENTS

 

1 poulet - 6 œufs - 1kg d'oignons - 250g d'amandes concassées - 2 paquets de feuilles de brick - 1 bouquet de persil - 1 citron - sel - poivre - cannelle - safran - gingembre - 4 épices - 1/2 verre de sucre en poudre - 1 cuil. à soupe de beurre rance - 250g de beurre - huile . 1 à 2 jaunes d'œuf.

 

REALISATION

 

A feu moyen, mettre dans un couscoussier un verre d'huile, 1 cuil. à café de sel, le poulet coupé en 4, la moitié du persil haché grossièrement, 4 oignons coupés, le jus du citron, 2 à 3 cuil à café de coriandre frais, le beurre rance, 1/2 cuil. à café de poivre, une bonne cuil. à café de "4 épices", 2 bonnes cuil. à café de gingembre, une pointe de safran.

Pendant ce temps, faire fondre 100g de beurre dans une casserole et y ajouter le reste des oignons émincés, les faire tomber avec une petite pincée de sel.

Vérifier la cuisson du poulet, s'il est cuit, retirer du feu.

Quand les oignons sont translucides, ajouter le reste du persil haché, verser 2 bols de bouillon et un peu de safran.

Défaire la chair du poulet et l'émietter après avoir enlevé la peau.

Dans le bouillon, ajouter les 6 œufs un par un en remuant bien entre chaque œuf puis mettre le poulet émietté . Arrêter la cuisson.

Préchauffer le four thermostat 7.

Mélanger le sucre et les amandes. Garnir le moule de 4 feuilles de brick en faisant chevaucher les feuilles et les coller avec un jaune d'œuf.

Dans le moule ainsi chemisé, mettre une couche d'amandes sucrées puis 2 feuilles de brick, puis une couche de mélange poulet, oignons, œufs, 2 feuilles de brick, amandes, 2 feuilles de brick, puis encore mélange poulet … 2 feuilles de brick et amandes pour terminer.

Recouvrir le tout d'une feuille de brick et faire descendre le bord à l'intérieur du moule. Beurrer cette dernière feuille.

Démouler dans un grand plat, remettre une feuille de brick et la coller à l'œuf.

Beurrer le moule et y remettre la préparation, recouvrir d'une feuille de brick, la beurrer puis enfourner 15' environ.

Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace et de la cannelle.

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